Servez des tranches de ce délicieux pain à vos amis et à votre famille, ou savourez-le au petit-déjeuner avec une tasse de thé. Les saveurs épicées de notre Chai des Fêtes Le thé complète parfaitement les canneberges fruitées et les noix. Cette recette est non seulement savoureuse, mais elle est également sans gluten et végétalienne !

Recette et photographie sans gluten et végétalien par Ella Leché de Pure Ella.

Ingrédients

Donne 6 portions

• 2 cuillères à soupe de farine de lin
• 3/4 tasse de thé à double concentration en utilisant Chai des Fêtes de Stash feuilles en vrac ou 2 sachets de thé Chai des Fêtes de Stash
• 1 tasse de mélange de farine sans gluten (ou de farine d'épeautre légère)
• 1/2 tasse de farine de noix de coco
• 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 3/4 tasse de sucre de canne brut ou de cassonade biologique
• 1/2 tasse d'huile de coco, fondue
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 3/4 tasse de noix mélangées, hachées (cette recette a été réalisée avec des noix et des pacanes) + un peu plus pour la garniture
• 1/4 tasse de canneberges séchées (sans sulfite)
• Glaçage (facultatif ; nous recommandons Recette de Pure Ella)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C. Préparez un moule à cake avec du papier sulfurisé et huilez les bords. Si vous utilisez des moules en papier, huilez bien les bords.
2. Tout d'abord, préparez une tasse de  Thé Chai des Fêtes double concentration. (Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients.)
3. Dans un grand bol, mélanger la farine de lin avec le thé et réserver.
4. Dans un autre bol, mélanger les farines, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude et mélanger pour bien mélanger.
5. De retour dans le bol avec le mélange de lin et de thé, ajoutez le sucre, l'huile de coco et l'extrait de vanille et fouettez pour bien mélanger et le sucre commence à se dissoudre un peu.
6. Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
7. Verser ou prélever dans le(s) moule(s).
8. Saupoudrer de noix hachées supplémentaires sur le dessus.
9. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes pour un grand moule à pain. 35 à 40 minutes pour deux petits pains. Ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.
10. Laisser refroidir environ 15 minutes avant de démouler. (pour les mini gâteaux en papier, conserver simplement le papier)
11. Laisser refroidir complètement sur une grille et conserver au réfrigérateur recouvert de papier sulfurisé.

Remarques

Ce gâteau est vraiment meilleur le lendemain car les saveurs saturent vraiment le gâteau et la texture s'améliore et il est facile de couper des tranches nettes. Sinon, il est un peu friable lorsqu'il est frais. Nous l'avons vraiment aimé le lendemain ou même le troisième jour.

Se conserve bien couvert au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Thé noir Chai des Fêtes

Pour notre interprétation festive d'une boisson indienne classique, nous avons mélangé des thés noirs de première qualité avec un mélange exotique d'épices, notamment de la muscade, de la cannelle, du gingembre, du piment de la Jamaïque, du clou de girofle et de la cardamome. Les arômes naturels de pain d'épices et de rhum donnent à ce chai une touche unique. Le thé infusé a un arôme de pain d'épices épicé et sucré, avec une saveur moyennement corsée.

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