Recette et photographie de Kayleigh Kosmas de Crafts and a Cat.
Ingrédients
Biscuit à la poêle
4 sacs Cachette de Noël à Paris
1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé
3/4 tasse de cassonade
3/4 tasse de sucre blanc
un peu d'extrait de vanille
2 gros œufs
2 tasses de farine
1-1/2 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel
2-1/4 tasses de pépites de chocolat mi-sucré (n'hésitez pas à réduire)
Crème glacée sans barattage
4 sachets de thé Stash Noël à Paris
2 tasses de crème épaisse
1 boîte de lait concentré sucré (14 oz)
Instructions
Biscuit à la poêle
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Retirez les étiquettes et les ficelles des sachets de thé et ajoutez-les au beurre (coupez les ficelles ; tirer dessus peut provoquer l'ouverture des sachets). Retirez du feu lorsque le beurre commence à frémir et qu'il mousse sur le dessus. Laissez infuser hors du feu pendant 30 à 45 minutes. Retirez les sachets de thé et jetez-les en les pressant pour en extraire le plus de beurre possible. Laissez revenir à température ambiante avant de continuer.
Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
Dans un grand bol, crémer le beurre infusé, les sucres, la vanille et les œufs. Mélanger séparément la farine, la levure chimique et le sel. Mélanger les ingrédients secs aux ingrédients humides petit à petit, puis incorporer les pépites de chocolat.
Répartissez la pâte dans deux poêles à frire de 6 po allant au four graissées ou étalez-la dans une poêle de 12 po. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit cuit et doré ou jusqu'à la cuisson désirée.
Crème glacée sans barattage
Refroidissez un moule à pain de 9" x 5" au congélateur.
Chauffer lentement la crème et les sachets de thé (comme ci-dessus, sans les ficelles tirées) à feu doux. Remuer fréquemment pour éviter la formation d'une peau à la surface de la crème. Retirer du feu juste au moment où la crème commence à frémir. Laisser infuser hors du feu pendant 30 minutes avant de retirer les sachets de thé, en pressant pour en extraire le plus de crème possible. Une fois que la crème est à température ambiante, réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit froide.
Battre la crème froide au batteur électrique jusqu'à ce que la crème forme des pics fermes. Si la crème prend plus de 5 à 7 minutes avant de commencer à épaissir, essayez de mettre le bol entier au congélateur pendant 15 minutes, puis réessayez. Incorporer le lait concentré sucré à la crème fouettée. Verser dans le moule refroidi et congeler jusqu'à ce que le mélange soit solide, environ 10 heures.
« Ne me demandez pas d'expliquer la science derrière cette magie, mais les produits laitiers prennent volontiers la saveur de tout ce que vous y mettez. Ainsi, pour intégrer la saveur du thé dans le biscuit à la poêle et la crème glacée, il suffit de faire infuser quelques sachets de thé dans du beurre fondu et de la crème avant de tout mélanger. Tout comme lorsque vous préparez une tasse de thé, la force de la saveur du thé qui ressort dépend de vous. Utilisez simplement plus de sachets de thé pour une saveur prononcée ou moins pour une touche subtile de thé. Dans tous les cas, vous avez entre les mains un biscuit et une crème glacée uniques et délicieux. »
"Pourquoi utiliser le même thé pour infuser à la fois le biscuit et la glace, demandez-vous ? Ce thé particulier se prête bien aux deux, mais de manières différentes : les coques de cacao du thé ajoutent un goût de chocolat onctueux à la pâte à biscuits, tandis que dans la glace, je sens davantage la menthe poivrée, ce qui l'empêche de se sentir trop lourde. Que vous coupiez votre biscuit à la poêle en tranches de taille humaine et que vous le serviez comme une tarte à la mode, ou que vous le plongiez simplement avec des cuillères comme P et moi l'avons fait, je vous garantis qu'il ne durera pas longtemps. Tout d'abord, la clé de l'infusion des produits laitiers est la patience. Vous voulez le chauffer lentement pour éviter les brûlures, puis le laisser infuser un bon moment hors du feu pour absorber autant de saveur de thé que possible. J'ai fait toute mon infusion la veille pour minimiser le temps d'attente/manger avec impatience toutes les pépites de chocolat.Deuxièmement, vous pouvez ajuster le temps de cuisson pour que le biscuit soit parfaitement adapté à vos goûts, que vous soyez une personne croustillante sur les bords et moelleuse au milieu, ou une personne moelleuse de bout en bout.
« Comme il est cuit dans une poêle en fonte, vous n'essayerez pas (probablement, mais sans jugement) de soulever le tout d'un coup. Ainsi, vous pouvez laisser le centre super gluant sans craindre qu'il ne s'effondre lorsque vous le mangez ! Je l'ai fait de cette façon la première fois, et cela allait très bien avec la glace, super moelleux et tout droit sorti du four. » – Kayleigh Kosmas